冬の旬食材（12月〜2月） ・ 魚介
牡蠣のプロ・公式レシピ
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牡蠣とは
牡蠣は栄養豊富な冬の味覚です。生食用と加熱用があり、生食はもちろん、カキフライ・鍋・グラタン・アヒージョなど多彩な料理で楽しめます。広島県が生産量日本一で、産地ごとに味わいが異なります。
調理のコツ
加熱用と生食用は鮮度の違いではなく、採取海域の違いです。加熱用を生で食べるのは避けましょう。片栗粉と塩で優しくもみ洗いすると汚れが取れ、ふっくら仕上がります。
栄養のポイント
亜鉛の含有量は食品の中でもトップクラス。鉄分・ビタミンB12・グリコーゲン・タウリンも豊富に含まれています。