冬の旬食材（12月〜2月） ・ 野菜
大根のプロ・公式レシピ
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大根とは
大根は冬に甘みが増す代表的な根菜で、おでん・ぶり大根・味噌汁・サラダ・大根おろしなど用途が非常に幅広い食材です。部位によって味が異なり、先端は辛みが強く、葉に近い上部は甘みがあり、中間部は煮物に適しています。
調理のコツ
上部（葉に近い）はサラダや大根おろしに、中間部は煮物に、下部（先端）は味噌汁や漬物に向いています。煮物にするときは面取りと隠し包丁を入れると味がしみやすくなります。
栄養のポイント
消化酵素のジアスターゼが含まれています。ビタミンCやカリウムも含まれ、葉の部分はβ-カロテンやカルシウムが豊富です。