冬の旬食材（12月〜2月） ・ 野菜
かぶのプロ・公式レシピ
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かぶとは
かぶは冬に甘みが増す根菜で、きめ細かく滑らかな食感が特徴です。浅漬け・味噌汁・ポタージュ・煮物など様々な料理に使え、葉も栄養豊富で捨てずに活用できます。聖護院かぶや赤かぶなど地域の伝統品種も多い奥深い食材です。
調理のコツ
皮は厚めにむくと口当たりがよくなります。煮すぎると崩れやすいので、煮物には最後に加えるのがコツ。葉は塩もみにしたり、じゃこと炒めてふりかけにすると美味しいです。
栄養のポイント
消化酵素のアミラーゼが含まれています。葉の部分はβ-カロテンやビタミンC・カルシウム・鉄分が豊富で、根より栄養価が高いのが特徴です。