夏の旬食材（6月〜8月）・野菜

ゴーヤのプロ・公式レシピ

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ゴーヤとは

ゴーヤ（にがうり）は沖縄料理で有名な夏野菜で、独特の苦みが最大の特徴です。ゴーヤチャンプルーをはじめ、おひたしやサラダ、ジュースなどに使われます。苦み成分のモモルデシンが含まれており、沖縄では夏の定番食材として親しまれています。

ワタと種をしっかり取り、薄切りにして塩もみすると苦みが和らぎます。それでも苦い場合はさっと下茹でを。油や卵と合わせると苦みがまろやかになります。

ビタミンCが非常に豊富で、加熱しても壊れにくい特性があります。苦み成分のモモルデシンやビタミンB群も含まれています。