春の旬食材（3月〜5月）・野菜

菜の花のプロ・公式レシピ

プロ料理家・企業公式の菜の花レシピを検索できます。旬の食材を使った信頼できるレシピをお探しください。

菜の花とは

菜の花は早春を告げる食材で、ほろ苦さとほのかな甘みが特徴です。おひたしや辛子和え、パスタの具材としても人気があります。つぼみが開く前の若い茎と葉を食用にし、鮮やかな緑色が料理に春らしい彩りを添えます。

さっと茹でて水にとり、水気をしぼるのが基本。茹ですぎるとせっかくの食感と色が損なわれます。茎の太い部分は先に湯に入れ、10秒ほど遅れて穂先を入れるとムラなく仕上がります。

ビタミンCやβ-カロテンが非常に豊富。鉄分やカルシウムも含まれ、栄養価の高い緑黄色野菜です。