秋の旬食材（9月〜11月） ・ 野菜
きのこのプロ・公式レシピ
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きのことは
きのこは秋の味覚を代表する食材群で、しいたけ・しめじ・まいたけ・えのき・エリンギなど種類が豊富です。それぞれ異なる食感と香りを持ち、鍋・炊き込みご飯・炒め物・スープなどあらゆる料理に旨みを加えてくれます。
調理のコツ
きのこは水洗いせず、汚れはキッチンペーパーで拭き取るのが基本。数種類を混ぜて使うと旨みの相乗効果が生まれます。冷凍すると細胞が壊れて旨みが出やすくなります。
栄養のポイント
低カロリーで食物繊維が豊富。ビタミンDやβ-グルカンも多く含まれています。