秋の旬食材（9月〜11月） ・ 野菜
さつまいものプロ・公式レシピ
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さつまいもとは
さつまいもは秋を代表するホクホク食材で、焼き芋・天ぷら・スイートポテトなど幅広い料理やお菓子に使われます。品種によって食感が異なり、紅はるかやシルクスイートはねっとり系、鳴門金時はホクホク系として人気があります。
選び方
皮の色が均一で鮮やか、表面に傷や黒ずみが少なく、ふっくらとした形のものが良品です。ひげ根が少なく、切り口に蜜が黒く固まっているものは甘みが強い傾向があります。
調理のコツ
じっくり低温で加熱すると、でんぷんが糖に変わり甘みが増します。電子レンジより、オーブンやトースターで焼くのがおすすめ。切り口から出る白い液体はヤラピンという成分です。
栄養のポイント
食物繊維が豊富で、ビタミンCやビタミンE、カリウムも含まれています。