秋の旬食材（9月〜11月） ・ 魚介
さばのプロ・公式レシピ
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さばとは
さばは秋から冬にかけて脂がのり、最も美味しくなる青魚です。味噌煮・塩焼き・しめさばなどの定番料理のほか、近年はさば缶ブームで注目を集めています。DHA・EPAが豊富に含まれる青魚です。
選び方
目が澄んでいて、背中の模様が鮮明、腹にハリがあるものが新鮮です。切り身の場合は身割れがなく皮にハリがあり、血合いの色が鮮やかなものを選びましょう。
調理のコツ
鮮度が落ちやすいので購入したら早めに調理を。味噌煮を作るときは、先に熱湯をかけて臭みを取る「霜降り」をすると仕上がりがぐんとよくなります。
栄養のポイント
DHA・EPAの含有量は青魚の中でもトップクラス。ビタミンB12やビタミンDも豊富に含まれています。