春の旬食材（3月〜5月） ・ 野菜
たけのこのプロ・公式レシピ
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たけのことは
たけのこは春を代表する食材のひとつです。独特の歯ごたえとほのかな甘み、そしてえぐみが特徴で、煮物・天ぷら・炊き込みご飯など和食との相性が抜群です。旬は3月下旬から5月上旬で、掘りたてのものほどアクが少なく甘みが強くなります。
選び方
皮につやがあり、ずっしりと重く、切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。穂先が黄色く閉じているものはえぐみが少なく、緑色に開いたものは育ちすぎのサインです。
調理のコツ
皮付きのまま米ぬかで茹でてアク抜きするのが基本。水煮パックを使えば手軽に調理できます。穂先は柔らかいので汁物や和え物に、根元は歯ごたえを活かして煮物や炒め物に向いています。
栄養のポイント
カリウムが豊富で、食物繊維も多く含みます。低カロリーなのでヘルシー志向の方にもおすすめです。