冬の旬食材（12月〜2月） ・ 野菜
ほうれん草のプロ・公式レシピ
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ほうれん草とは
ほうれん草は冬に甘みが増す栄養豊富な葉物野菜です。おひたし・胡麻和え・ソテー・グラタンなど、和洋問わず幅広い料理に使えます。寒さにあたった「ちぢみほうれん草」は葉が肉厚で甘みが強く、冬の贅沢品として人気があります。
選び方
葉の緑色が濃く、肉厚でハリがあり、根元の赤みが鮮やかなものを選びましょう。葉先までピンとしているものが新鮮です。
調理のコツ
さっと茹でて水にさらすとアク（シュウ酸）が抜けます。根元の赤い部分は甘みが強いので捨てずに食べましょう。炒める場合はアク抜き不要で、強火で手早く仕上げます。
栄養のポイント
鉄分・β-カロテン・ビタミンC・葉酸・カルシウムなど多くの栄養素を含む、栄養価の高い緑黄色野菜です。